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发表于 3 天前 | 查看: 55| 回复: 0
作为一名吃货,你自认为合格吗?
熟识鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽“八大菜系”,那可是吃货的基本功!
众所周知,“八大菜系”带来的纷争由来已久。
“八大菜系”哪个最受关注?各大菜系中有什么热门美食?一直是大家争论的焦点。
最近,小编在网上搜罗到了“八大菜系”菜式热度TOP20榜单,占据半壁江山的菜系花落谁家了呢?
duang!duang!duang!duang!就是咱们大四川的——
川 菜
榜行榜中,川菜菜名是用橙红色标准的,排名NO.1妥妥地就是四川火锅!在近千款菜式(包括著名小吃甜品)中,四川火锅的热度遥遥领先。
其他上榜的川菜则是回锅肉,麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸菜鱼、酸辣粉、宫保鸡丁、水煮鱼、泡椒凤爪、水煮肉片。
20道菜式中,川菜占了10道!
天妈呀~~川菜这是要一统江湖的节奏?
小编光是看这些亲切的菜名,就感觉到一股浓郁的麻辣鲜香隔着屏幕飘了出来……
四川的吃货们,请亮出你们那张笑裂的脸!
川菜威武,有木有?!
都说味在四川!川菜味型多样,麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等,皆厚实醇浓。川菜也是民间最大菜系,如今,川菜馆遍地开花,受到热捧。
从UC大数据来看,川菜在“八大菜系”中的热度显然最高,粤菜紧随其后,其次是湘菜、鲁菜和徽菜,同属东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。
在“八大菜系”中受人喜爱的既有臭豆腐这样名扬天下的小吃,回锅肉这样的家常菜,也有能登上大雅之堂的佛跳墙。
再来看看“八大菜系”各菜系中最热门的3样菜,是不是和你心中的一样?
没错!川菜热度top3的第一名,必须颁给威武雄壮的火锅!
有句话是这样说的:在四川,没有什么事儿是一顿火锅解决不了的!如果有,那就两顿!
耍不耍朋友?我请你两顿火锅!耍!
借不借钱?我请你吃两顿火锅!借!
川菜被麻、辣两种味毁了?
在群众的呼声里,川菜不负众望成为NO1,但我们也听到另外的声音——
《纽约时报》的一篇文章,题为《川菜的危机:传统的滋味哪儿去了》。
这篇文章采访了一些成都的川菜行业从业人员,批判了川菜从“一菜一格、百菜百味”变成了“多油多盐、麻辣为主”的现象。
《纽约时报》原文这样说:
快速的增长拉低了很多餐厅的烹饪水平,过去几十年尤其如此,用大量辣椒、油和味精淹没鱼香茄子等菜肴的味道和口感。
菜单上往往只剩下辣得吓人的菜,如毛血旺,忽视了川菜的多样与微妙。
我说,《纽约时报》啊,你是不是对咱们川菜有啥误会啊?
今天,小编必须让你涨涨见识!
四川人管辣椒叫“海椒”。何解?曰:漂洋过海的辣椒。
最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。因为辣椒最初从海外传来,下江地区首当其冲。下江人吃到辣椒的时候,四川人尚不知辣椒为何物。
去年川菜老师傅传统技艺研习会成立。91位平均年龄70岁左右的川菜老师傅,将复原“老川菜”,扭转川菜惟有“麻辣”的误读。
川菜除了厚重的麻辣,清汤菜和奶汤菜的制作其实和粤菜相比也各有千秋。
再来看这一套老川菜的菜谱,和辣也是一毛钱关系都没有——
鸡油红苕、鸡茸口蘑汤、清汤二色菜、溜羊肚鸽蛋、口蘑金银鸽蛋、眉毛丸子拼北菇、烩鸡糕、叉烧鱼、芙蓉虾仁豆腐、烤方、元宝什锦炸酥鸡、锅贴虾塔、锅贴全鸭、蟹黄海参、鸡蓉鲍片、叉烧烤鸭、清汤鱿鱼方、什锦川丝
——《北京饭店名菜谱》1959年
明白了吧?四川人并不是生来就吃辣的!
我们的菜系里除了麻和辣,也有鲜和香!只是,辣椒和花椒的作用,被我们发扬光大了!
被误解的四川各市州地方菜
川菜都能被误读为只有麻和辣,更别提四川各市州的地方菜了!
比如,自贡菜的味道只有辣和咸、内江只卖牛肉面、绵阳除了米粉找不到吃的,宜宾人是吃燃面长大……持着这些误会的人,你们能活到现在,也是命大啊!
今天,我们来为这些城市的味道正名!
自贡菜的味道只有咸和辣?
自贡人:对咧,我们做菜放盐不是用按克,是按斤!你站出来!我保证不打死你!我们的菜味道确实偏重,但嘴巴长你脸上,你不晓得给煮菜的师傅说:少放一点盐!少放点海椒啊!实在吃不了辣,你敢不敢点白味?
内江只有牛肉面?
内江人:简直要把人笑死!你马上来一盘内江,兔子面、臊子面、鳝鱼面、炝锅面、三鲜面能把你胀到连动车都上不到!
绵阳只有米粉?
绵阳人:呵呵!冷蘸蘸、江油肥肠、梓潼片粉、酥饼看着你冷笑:弯脚杆儿,想不想来告一哈我的味道?
德阳只有板鸭?
德阳人:背时娃儿!你是不是已经忘了,你小时候被大人带着逛展销会,你闹起要买那个被索索儿缠成木乃衣的玩意叫缠丝兔儿了!
南充只有锅盔夹凉粉?
南充人:北川凉粉和锅盔,你们先退下!营山油豆腐、营山板鸭、顺庆卤鸭子、顺庆羊肉粉、马癞子牛肉上,给他们展示哈啥子叫南充味道!
宜宾只有燃面?
宜宾人:以前你们说宜宾人把酒当水喝,现在你们又说我们只有燃面!你们夏天必点的葡萄井凉糕忘了?叶儿粑、口蘑面下肚的时候,没想到起我们大宜宾?
眉山只有东坡肘子?
眉山人:除了东坡肘子,你们还晓得东坡鱼不?一样的好吃!碗碗羊肉、王油茶、张记芝麻糕的味道也根本不用我们吹!
雅安只有雅鱼?
雅安人:不信谣、不传谣!智商呢?石棉烧烤、阴酱鸡 挞挞面、顺河抄手 臭豆腐向来不争宠也能被我们雅安人宠!
咋样?看完这些,
能消除你对川菜和四川地方菜的误会吗?
如果心存怀疑,四川的美食欢迎你来告一哈!
信息源于四川在线

刘香琴 发表于 昨天 13:48
海!外直播 t.cn/RxlBLRZ 禁闻视频 t.cn/RxrADk4 把地表的资源用光,把地下的矿藏挖空,把子女财产转移到外国去,现在又把全球的垃圾运进来……他们和中国人民有血海深仇吗?到底是谁亡我之心不死?
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